「小さいころ移動屋台で食べたラーメンの味が忘れられず、大人になってからは趣味でラーメンを作るほど麺好きなんです」笑顔でそう話す店主は、今年6月に夢を実現。安佐北区に『麺や一純』をオープンした。今までラーメン屋で修行したことがなく、ホテルの和食部門で培った経験と知識を活かし、独学でラーメンを作り上げたという。研究熱心な店主は、今も日々改良をし続けているというから驚きだ。麺や一純の看板メニューといえる『醤油らぁ麺』の味の決め手を担うのは、安佐北区に醤油蔵を構える“安佐乃郷醤油(あさのさとしょうゆ)”この醤油を味の核とし、麺や具材、スープに使用する材料を厳選している。こだわりの醤油ダレを使ったスープは、うっとりするほど澄み切った琥珀色。滋味深い味わいで、ほんのり節類の風味を感じ、上品な旨味が幾重にも重なった立体的な味を演出。まさに、最後の一滴まで飲み干したくなる一杯だ。「料理はパズルみたいなものなんです」と語る店主は、更なる高みを目指し、真剣な眼差しでピースを探し続ける。
<テイクアウトメニュー>
鶏唐揚げ(5個入り)・・・350円
<店舗情報>
店名:麺や 一純(いずみ)
住所:安佐北区可部5丁目20-15 グランディールS102
電話番号:082-847-3222
営業時間:11:00~14:00(L.O.)
17:30~20:30(L.O.)
定休日:水